美食杂志餐厅全球50家最佳餐

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英国著名美食杂志《餐厅》近日公布了全球50佳餐厅的排行。来自意大利北部城市摩德纳的OsteriaFrancescana夺得了第一名宝座，这意味着之后几年你想要预定这家只有12张桌子的餐厅会是一件难上加难的事。此次是意大利餐厅在这个已有15年历史的奖项中首次排名第一，挤掉了去年的冠军西班牙餐厅ElCellerDeCanRoca。OsteriaFrancescana的得奖其实也并不意外，它在去年的评选中位列第二；年和年，则都是第三名。

主厨MassimoBottura在领奖时感谢了自己的家庭和餐厅的工作人员。他认为美食最为宝贵的原料其实是文化，文化蕴涵着知识与知觉，能够让食物升华。

年“全球50最佳餐厅”榜单前10名

No.1-OsteriaFrancescana，意大利摩德纳

位于意大利摩德纳(Modena)的OsteriaFrancescana餐厅，勇夺今年全球最佳餐厅。该餐厅去年名列第2，主厨为MassimoBottura（博图拉），年，他就已从米其林二星升为三星。在这里用餐人均消费为至欧元（约元-1元）。

鸭肝雪糕是Bottura改变意大利当代料理的最佳代表作，他将法国顶级鸭肝转化为雪糕，注入价格比鱼子酱还贵10倍的意大利50年家乡陈年巴萨米克醋，外层再沾满榛果杏仁碎片。听说在创作这道菜时，厨艺界都认为他疯了，但现在已被其它餐厅复制模仿，美食评论家说这道菜是“最具前瞻性的菜色”。

餐厅仅有11张桌子，一次只能容纳27位客人用餐，但从空间的设计就能展现出博图拉与众不同的个人风格，近乎黑色的木头天花板和黑色地板，黑色与白色分明的餐桌椅，全白色的墙面上还挂著现代风格的极简画作，有一面的用餐区墙上，甚至还挂著欧洲餐厅中很少见到的中国书法。

No.2-ElCellerdeCanRoca，西班牙赫罗纳

ElCellerdeCanRoca由Roca家三兄弟主理，各有所长，一是主厨，一个负责甜品，一个是葡萄酒专家；主办选举的英国《餐厅》杂志将三人誉为“神圣三合一”，赞他们凭“好奇和创意”重夺宝座，一洗去年败于丹麦Noma之耻。三兄弟说很开心，获选意味“许多人信赖我们，相信我们忠于自己的价值观和美食观”。

Roca三兄弟

伊比利亚火腿、海鲜、橄榄、橙子等等西班牙餐桌上最常见、最普通的食材，也会出现在这家米其林三星餐厅的菜单上，而且一端上来让人眼前一亮。平常餐前一小碟的橄榄变成一棵橄榄树，客人从树上摘下一颗颗裹着焦糖的果实；西班牙经典菜式脆皮烤乳猪，运用真空低温烹饪方法重新演绎，最大程度地保留了食材原本的口感；各种海鲜与其他食材、酱汁的新鲜搭配，无不透露着厨师的奇思妙想。

No.3-ElevenMadisonPark，美国纽约

在纽约年轻人聚集的熨斗区（FlatironDistrict）中Gramercy地区也早已成为了新一代的美食重镇，而位于MadisonAve11号大楼里的ElevenMadisonPark（麦迪逊公园11号）餐厅绝对是其中的翘楚，勇夺米其林三星，全球50强等多个知名餐厅排行榜的肯定。

如果按照平均两个人共进晚餐来计算，再搭配专业侍酒师开出的Pairingwine，后续的Tax和Tips等问题，2人的晚餐至少需要花费美金（约元人民币），这也让ElevenMadisonPark一跃成为纽约最昂贵的餐厅之一。

餐厅在年9月更新了带有纽约主题的新菜单，(将原本75美元的午餐和美元四道菜的晚餐通通去掉)，只留下/美金14道菜的TastingMenu，无论是午餐亦或者是晚餐，都将耗费4个小时去消化一道盛宴。如此冒险的举动不仅没有让它的生意变差，反而让其脱胎换骨，浴火重生。

所有的菜肴上桌时都会配备一套精彩的桌边秀，将这个城市的演变和回忆用烹饪和故事呈现给大家，这已经不单单是一个晚餐，从而已经演变成了一次无法从记忆中抹去的美食之旅。

No.4-Central（Lima,Peru）

南美秘鲁至今仍总与古文明划上等号，令旅行探险家疯狂地爱上这座南方大陆。其实，秘鲁也有许多特色料理与世界级的餐厅，包含这家由VirgilioMartínez领军的CentralRestaurant,让秘鲁美馔在全球占有一席之地，获得世界级料理的肯定。Central餐厅连续两年排行第四，在欧美餐厅占优的榜单中能有如此表现实属不易。

Central坐落在Lima市区临近海边的街道旁。明亮且挑高的落地窗，让餐厅质感与氛围表现得非常俐落，并以简约设计的风格，搭配酒柜与开放式厨房，透明且心细的作法，使客人对于餐厅的运作一目了然。

来到Central，若不知该如何下手点菜，则可选择精选的“TastingMeau”来品尝主厨的手艺。包括前菜小点的TastingMenu开场即以融合当地食材的餐点，特别制作内含古柯叶（Coca)口味的面包并佐以当地特制的涂酱。

No.5-Noma，丹麦哥本哈根

曾四度“封王”，在国际享有盛誉的Noma餐厅今年继续滑落至第五名。丹麦Noma餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk”(北欧)and“mad”(食物)的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质。Noma地处哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。这座拥有年历史的仓库建筑依然保持着最初的砖墙外观，斑驳依稀可见，却并不显老旧，颇具皇室风范。

No.6-Mirazur，法国芒通

Mirazur不在巴黎，主厨也不是法国人，但不影响它成为法国的No.1。餐厅坐落在芒通一片临海的山边悬崖边上，拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。餐厅位于一栋30年代修建的古堡内，被重新装修成简洁明亮的风格，坐在窗边即使菜品还未上桌，满眼的南法风情已经让人赏心悦目。

老板兼主厨Colagreco会自己种菜，围绕着餐厅周围有各种小菜园，专门为餐厅提供各种蔬果食材，盘子里冒着香气的小甘菊，可能就是刚刚摘的。Mirazur的菜肴受到法国、意大利、西班牙和阿根廷的多重影响，季节性特征明显，菜单也会经常变化，各种南美香料都可以在这里找到踪迹，加上餐厅自己种的有机香草和主厨爱用的柑橘类水果，让餐厅整体菜式清新诱人。

No.7-Mugaritz，西班牙埃伦特里亚

Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，所以Andoni很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园，但是让人们印象更深刻的是Andoni对料理精神层面的思考。

Mugaritz餐厅的主厨Andoni是西班牙第二代名厨里最出色的。Andoni身兼多种角色且游刃有余。他既是农学家，又是哲学家，更是美食家，也是无厘头大王。Andoni把这种摇曳的风格贯穿在Mugaritz餐厅的每一道菜品中，让每一道菜都有了浓淡适宜的灵魂。

他的代表作有前菜陶瓷小土豆、主菜黑炭乳牛排。土豆被一层白色的泥包裹起来，松脆的外表里面是香浓滑嫩的内心，蘸上相配的蒜头蛋黄酱，更加突显小土豆的单纯气质和口感。而黑炭乳牛排，鲜嫩如少女般的乳牛肉被各种香草层层包裹，牛肉不做任何特别处理，凭借其生动醇厚的口感打动每一个食客。

No.8-Narisawa，日本东京

日本东京的法日融合餐厅Narisawa已经多年占据亚洲最佳的位置，今年在世界排名中位于第八。Narisawa位于东京的青山，是日本第一位米其林三星主厨受奖的餐厅。在日本许多资深食家饕客心目中，Narisawa的主厨成泽由浩（YoshihiroNarisawa）更是“日本第一法菜主厨”，NHK电视台还派了制作团队随行成泽，每周五晚上都有专题访问。

成泽由浩19岁便前往欧洲学习料理，历经8年遍访名厨，终获真传，将法式料理的精髓融入到传统日本料理之中。成泽由浩十分注重环保理念，致力于对环保食材的开发，坚持“不时不食”。为确保品质，餐厅所用食材都是从小型栽培点选购。

目前，虽然Narisawa屡获国际奖项，人气飙升，但专注于品质的成泽由浩并不想扩大规模。这家餐厅只有25张桌子，座位须在提前预订才有可能订到。

No.9-Steirereck，奥地利维也纳

Steirereck餐厅坐落于市中心花木扶疏的中央公园间，绿意盎然。室内装潢极时髦，天花板满覆片片白色花饰妆点，很是抢眼。餐厅由HeinzReitbauer于5年所开，后来在年进行了重新装修招标，要求新的装修设计要更有创意，满足不同客户的需求，客人们在这里可以看到世界美食，享受各地的高档菜肴，并且还要设计出虽然忙碌但有条不紊的厨房空间。餐厅不仅仅是一个大空间摆上很多桌子，而是由许多单独的与周围环境相融合相关联的桌子组成的一个就餐空间。

Steirereck之最为人称道处，在于使用采集自在地原野农园和河流、以及自家菜园中所产的素材，以独到而充满开创性的技法，演绎出全新的料理可能性。

No.10-AsadorEtxebarri，西班牙Axpe小镇

光看餐厅的名字，AsadorEtxebarri应该是最接地气的烧烤摊了。“Asador”意为烧烤，Etxebarri则是另外一个镇子的名字。主厨VictorArizonian将自己的一切都献给了烧烤。这家排名全球第13位的乡村餐厅带给你的每份食物都带有一股淡淡的烟熏味。Arguinzoniz自制的香肠是他们的招牌，Victor经常用这种香肠来制作鞑靼。当地人亲切地称Arguinzoniz为“炉子边的FerranAdrià（费兰·阿德利亚）”。

今年榜单的前十有几处变化，D.O.M餐厅、DinnerByHestonBlumenthal以及曼谷的Gaggan都跌出了前十，取而代之的是第十名的AsadorEtxebarri餐厅、第九名的Steirereck餐厅以及第六名的Mirazur餐厅。榜单同时还公布了终身成就奖：巴黎L’Arpège餐厅的主厨AlainPassard，他被誉为法国的蔬菜之王；最佳女厨师则颁给了旧金山AtelierCrenn餐厅的DominiqueCrenn。

终生成就奖：AlainPassard

最佳女厨师：DominiqueCrenn

香港文华东方的Amber已经多年入选榜单，今年排名20位

内地仅有的入选餐厅，位于上海的Ultraviolet，餐厅将感官体验与美食相结合，排名第42位

以下为详细榜单：

1.OsteriaFrancescana,Modena(Italy)–世界最佳餐厅／欧洲最佳餐厅

2.ElCellerdeCanRoca,Girona(Spain)

3.ElevenMadisonPark,NewYork(USA)–北美最佳餐厅

4.Central,Lima(Peru)–南美最佳餐厅

5.Noma,Copenhagen(Denmark)

6.Mirazur,Menton(France)

7.Mugaritz,SanSebastian(Spain)

8.Narisawa,Tokyo(Japan)–亚洲最佳餐厅

9.Steirereck,Vienna(Austria)

10.AsadorEtxebarri,Atxondo(Spain)

11.D.O.M.,SaoPaulo(Brazil)

12.Quintonil,MexicoCity(Mexico)

13.Maido,Lima(Peru)–最高提升奖

14.TheLedbury,London(UK)

15.Alinea,Chicago(USA)

16.Azurmendi,Larrabetzu(Spain)

17.PiazzaDuomo,Alba(Italy)

18.WhiteRabbit,Moscow(Russia)

19.Arpège,Paris(France)

20.Amber,HongKong(HongKong)

21.Arzak,SanSebastian(Spain)

22.TheTestKitchen,CapeTown(SouthAfrica)–非洲最佳餐厅

23.Gaggan,Bangkok(Thailand)

24.LeBernardin,NewYork(USA)

25.Pujol,MexicoCity(Mexico)

26.TheCloveClub,London(UK)–最高排名新餐厅

27.Saison,SanFrancisco(USA)

28.Geranium,Copenhagen(Denmark)

29.Tickets,Barcelona(Spain)

30.AstridYGastón,Lima(Peru)

31.NihonryoriRyuGin,Tokyo(Japan)

32.RestaurantAndré,Singapore(Singapore)

33.Attica,Melbourne(Australia)–澳洲最佳餐厅

34.RestaurantTimRaue,Berlin(Germany)–新进榜单

35.Vend?me,BergischGladbach(Germany)

36.Boragò,Santiago(Chile)

37.Nahm,Bangkok(Thailand)

38.DeLibrije,Zwolle(Netherlands)

39.LeCalandre,Rubano(Italy)

40.Relae,Copenhagen(Denmark)-稳定表现奖

41.F?viken,J?rpen(Sweden)

42.Ultraviolet,Shanghai(China)

43.Biko,MexicoCity(Mexico)

44.Estela,NewYork(USA)–新进榜单

45.DinnerbyHestonBlumenthal,London(UK)

46.Combal.Zero,Rivoli(Italy)

47.SchlossSchauenstein,Fürstenau(Switzerland)

48.BlueHillatStoneBarns,Tarrytown(USA)

49.QuiqueDacosta,Denia(Spain)

50.Septime,Paris(France)